Recettes de cuisine - Page 3

  • Tilleul

    Les tilleuls sont en fleurs, embaumant les rues... Il est temps de faire sa récolte. Armée d’un grand sac en papier kraft ou d’un seau, on repère un bel arbre - si possible éloigné des voies passantes pour éviter poussière et pollution - et on cueille délicatement chaque bractée (sorte de longue feuille vert pâle) avec ses fleurs. Le tilleul est à maturité quand trois des fleurs sont ouvertes. Il faudra partager avec les bourdons et les abeilles qui en raffolent.

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    Rentré à la maison, rincer le tilleul et le sécher dans l’essoreuse à salade. Placer dans des cagettes sur des torchons et faire sécher une quinzaine de jours. Le parfum va peu à peu se dégager.

    Bonne récolte!

     

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  • Les fruits de la vigne

    En me promenant dans les vignes l'autre jour, j'ai pu constater que les premiers fruits sont là!

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    si si regarde bien:
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    A part ça, la vigne est bien verte, et c'est le moment de cueillir quelques feuilles tendres pour les farcir de riz.
    comment? tu ne connais pas les feuilles de vigne farcies? c'est mon plat préféré! 
     super simple,
     
    il faut :
    des feuilles de vigne
    150g de riz blanc
    2 bonnes cuilleres à soupe de menthe sechée et émiettée
    le jus d'un citron
    150g de viande hachée (facultatif)
     -
    Faire bouillir de l'eau et blanchir les feuilles  un instant (une minute)
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    Mélanger le riz avec le jus de citron, la menthe, la viande
    Former des petits paquets et poser sur chaque feuille, puis rouler la feuille sur la farce.
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    Mettre deux ou trois feuilles de vigne dans le fond d'une cocotte (de quoi recouvrir le fond) pour éviter que les feuilles ne collent au fond et ne se désagrègent. Puis ajouter de l'huile d'olive et de l'eau bouillante(que ce soit recouvert)
    Laisser cuire environ 1/2 heure.
    et voilà!
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    Bon ap' et bon week end
     
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  • Le style Mexique

    Mon tour du monde virtuel continue avec la visite du Mexique

     
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    Attention les yeux, la beauté est saisissante
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    J'ai adoré ces photos, toujours dans la petite collection de chez Taschen
     
     Ma participation perso, c'est la recette de la crème mexicaine 
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    La recette est issue de mon livre de cuisine, "Le Larousse de la cuisine" un excellent bouquin
    Alors pour la recette voila comment il faut faire:

    Crème mexicaine

      il faut
     
    120 g de chocolat noir
    50 g de beurre
    70 cl de lait
    4 c à café de café soluble
    1 baton de cannelle
    1 oeuf 
    20 g de fécule
    100g de miel
    cacao en poudre
     
     
    1. Râpez le chocolat Mélangez leavec le beurre ramoli. Faites chauffer le lait dans une casserole.
    2 Ajoutez dans le lait le café et la cannelle. Remuer puis ajouter le chocolat et le beurre. faites cuire en remuant sur feu doux pendant 10 min. environ.
    3. Mélangez dans une terrine l'oeuf, la fécule et le miel. La préparation doit être bien lisse. verser le contenu de la casserole sur ce mélange en fouettant sans arrêt.
    4 . Remettez la préparation sur le feu et faites cuire en remuant, jusqu'à consistance épaisse.
    5. Retirez la casserole du feu et versez son contenu dans des coupes.
    Mettez au réfrigérateur. Poudrez de cacao juste au moment de servir.
     
     
     
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  • Sweet lemon

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    Ma première tarte au citron!

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    J'avoue que ce n'est pas mon dessert favori: une acidité vous prend la bouche, masquée par une dose de sucre importante, bref trop acide, trop sucrée...

    Malgré tout, j'ai tenté car j'avais des citrons à utiliser en urgence sous peine de mort dans le composteur (pour les citrons)

    Les citrons étaient donc bien mûrs, et je pense que c'est ce qui a fait de ce gâteau une parfaite réussite (faut bien que je fasse un peu d'autosatisaction, ça fait pas de mal bien au contraire). 

    quant à la recette, j'ai louché sur l'entremet au citron d'Anaelle chez Piroulie, qui m'a paru grandiose mais compliqué à cause de mon manque d'organisation de fin de semaine....

    Je me suis tournée donc vers une version très simple

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    La tarte au citron

    pâte sablée:

    200 g de farine

    100 g de beurre

    80 g de sucre

    1 oeuf

    du sel

    Il suffit de battre l'oeuf avec le sucre et un peu de sel, ajouter la farine d'un coup, remuer puis ajouter le beurre fondu. Faire une boule puis l'aplatir au rouleau (super simple et vraiment bon) Il est possible d'ajouter un arôme

    garniture :

    3 oeufs

    150 g de sucre

    100 de beurre

    2 jus de citron

    Mélanger les ingrédients!

    Verser sur la pate dans le moule!

    Trop simple!

    au four 30 minth 180 à 200°c

    j'ai ajouté des petites meringues à la vanille une fois terminé.

     Seul  bémol, j'ai trouvé la tarte extrêmement fine pour un moule à tarte normal, donc la prochaine fois je doublerai la quantité de garniture pour faire un gâteau plus épais.

     

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  • Le jour du pain

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    Pour moi le jeudi, c'est jour du pain. Pas tous les jeudi, non, le jeudi où je prépare une dizaine de pains de fête, avant de les congeler afin de les avoir tout pret pour le vendredi et le samedi. Donc une fois par mois environ.

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    Si tu veux faire des bons pains comme moi
    il te faut
     
    pour 500g de farine
    1/2 cube de levure fraîche de boulangerie
    1 oeuf
    2 cuilleres à soupe de sucre
    2 cuilleres à café de sel
    250 à 300 ml d'eau
     100ml d'huile végétale 
     
    des graines de sésame
     
    Je délaye en premier la levure dans l'eau tiède avec le sucre.
    Puis j'ajoute la farine et les autres ingrédients.
    Et c'est parti dans la machine à pain (sur le programme pâte) pour le petrissage et la première levée (le plus pénible quoi)
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    Ensuite, je sors la pâte levée de la machine
     
    j'aplatis et je sépare plusieurs morceaux
    500g = env 2 pains 
    deux boules que je divise en trois
    avec les trois patons je crée 3 ficelles que je tresse, comme des nattes
    sur une plaque avec du papier sulfurisé. C'est très facile. Je saupoudre de graines de sésame supplémentaires.
     
    Je laisse encore une fois lever pendant 30 min environ.
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    Puis je cuis à four chaud 20 min (200°)
    avec de l'eau dans le four pour que les pains ne sechent pas.
     
    Et voilà les pains prêts
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    Bon week-end!
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  • Envie d'un plateau télé?

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    J'aime ce moment là en famille!
    Ce n'est pas parce qu'on se regarde un film qu'on ne fait pas la cuisine!
     
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    c'est du poulet grillé aux épices et aux quartiers de clémentine
    avec du riz à la tomate
    et des haricots rouges
     
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    Selon l'humeur et l'inspiration du moment du cuisinier !
    Et comme toujours on s'est régalés
     
     
     
     

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  • Recette du Crumble aux pommes

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    Inutile d'avoir un verger pour préparer le crumble aux pommes
    On peut aussi utiliser les pommes du commerce
    Alors il faut
    POUR LE CRUMBLE AUX POMMES
     
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 25 mn

    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    - 3 pommes
    - 150 g de farine
    - 75 g de beurre
    - 120 g de sucre on peut mélanger sucre blanc et sucre roux)

    Préparation :

    Peler et couper les pommes en dés.

    Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis au beurre. Malaxer le tout pour obtenir une pâte sableuse.

    Beurrer le moule, y disposer les pommes tranchées et placer la pâte par dessus.

    Laisser cuire 25 mn à thermostat 6 (180°C).
     
    Je le fais souvent en variante dans des plats individuels, c'est super facile et super bon
     
     

  • week ends chargés

     
    Le week end dernier on a rentré le bois
     
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    soulagés et fiers, mais on était surtout complètement rétamés à la fin du week end!
    vivement le froid qu'on puisse profiter de toutes ces buches pour faire de bons feux de cheminée!
    En attendant, on a récolté les potirons
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    découpés
    & congelés
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    Quant aux tomates encore vertes, elles ont été mangées en omelette 
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    mmm
    j'ai pas eu le temps de photographier!
    trop vite mangée
     
    Et ce week end c'est sur on se repose!
    Bon week end à tous !
     

     

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  • Patissons

    c'était bien des patissons qui poussaient au fond du jardin!
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    De beaux fruits, courges aplaties, bien blanches
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    La peau est déjà un peu dure, mais la chair a bien cuit: une fois débarrassée des nombreuses graines, creusée et mélangée avec des fèves, épinards, le tout bien épicé, puis au four
     
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    Et ce qui n'entrait pas dans la courge a été cuit en cocotte, sur le feu
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    Et voilà!
     
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  • Sauge, recette à la sauge

    J'ai une sauge magnifique, elle ne fleurit jamais mais elle est
    persistante en hiver, elle garde ses belles feuilles bien vertes 
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    C'est avec cette sauge que je réussis ça
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    Les biscuits salés à la sauge:

    400g de farine
    1  sachet de levure chimique
    1 c.c. de sel
    1/4 c.c. de poivre
    100 g de beurre (on  peut remplacer par de l’huile d’olive)
    50g de gruyère râpé
    une branche de feuilles de sauge fraiche hachées
    20 cl de lait entier

    Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et le poivre. Ajouter le beurre fondu ou l'huile d’olive et bien mélanger.
    Ajouter le fromage et la sauge hachée et mélanger à nouveau.
    Finalement, ajouter le lait petit à petit (pour ajuster la quantité) en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte. Ne pas trop la travailler, pour ne pas qu’elle durcisse.
    Laisser reposer à couvert au frigo pendant 15min.
    Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, abaisser la pâte à 1cm environ. Découper la pate au couteau et les espacer un peu les biscuits. décorer avec des feuilles de sauge.
    Cuire 15min au four préchauffé à 200°C.
    Servir chaud, c’est comme ça qu’ils sont le meilleur!

     

    vite une photo avant qu'il n'y en ait plus

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  • Sport international:

    Etats Unis (photo ApartmenTherapy) 

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    Israël:

     
     
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    un petit barbecue de plage coute l'équivalent de 5 € en vente partout ainsi les sacs de charbons pour le remplir. oui oui j'en ai rapporté un dans ma valise!
    Les barbecues sont autorisés partout, dans la nature, les parcs, sur les plages....
     
    France: invention du barbecue Medicis
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    Et invention du concours de 'barbeuque' entre potes
    ;-)
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    en panne d'inspiration, je fais un saut sur les sites de recettes US :
    ou sur mon propre blog (trop forte!)
     
    là j'ai fait un mélange tout simple que ma cousine d'origine américaine m'a donnée:
    marinade de poulet composée de ketch up, sauce barbecue et citron
    ça parait bizare mais c'est super bon.
     
     
     
  • Repas de retour

    Un repas de "fête" pour se retrouver apres notre retour de voyage, un repas où j'ai réuni les gens que j'aime et quelques plats typiques 

     
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    D'abord, pour la fin d'apres midi, de la pastèque
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    me voila coupant la bête
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    Halawa aux amandes, citronade maison...
    -
    pour la citronade: 2 citrons pressés pour 1L d'eau fraiche, sucre
    -
    Le soir arrive on passe au buffet
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    plusieurs sortes de pains pour accompagner les salades
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    le labné,
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    salade de piments, houmouss, falafels,
     
     salade de tomates et concombres que je n'ai pas eu le temps de photographier!
     
     
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    les feuilles de vigne, pour les farcis au riz:
    riz, curcuma, menthe, citron, huile d'olive pour la cuisson.
    Avant de cuire le riz dans les feuilles de vigne, il faut ébouillanter celles ci une minute.
    Je pose mes feuilles de vigne sur l'huile dans la casserole je chemise la casserole de feuilles, puis j'ajoute le riz, le sel, le curcuma, le jus d'un gros citron jaune, la menthe ciselée.
    J'ajoute le double du volume de riz en eau.
    je referme les feuilles de vigne sur le gateau de riz et je laisse cuire env 20 min à feu doux
    succes garanti
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    aubergines à la coriandre
     
    et un mélange de salades (laitue et roquette) aux pignons et graines de tournesol grillés
    tout le monde s'est régalé!
     

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  • Citrons confits

     
    ce n'est pas vraiment la saison de les préparer, mais la j'ai du temps et il faut que je m'occupe! 
    Il faut toujours avoir des citrons confits chez soi, enfin moi j'y crois.
    Parce que c'est tres simple ensuite de préparer un bon plat de poulet avec! 
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    En plus, pour faire soi-même les citrons confits, c'est très simple:

    Il vous faut: une demi heure devant vous

    des bocaux de conserve bien propres et stérilisés

    de l'eau bouillie refroidie

    des citrons (évidemment) non traités ou bio

    du gros sel

    des grains de poivre, des grains de coriandre

    1. Inciser les citrons sur les quatre cotés en laissant les extrémités du fruit fermées
    2. Ecarter les incision pour y glisser du gros sel, une cuillere a café dans chaque fente
    3. Remplir les bocaux stérile avec les citrons, répartir les grains de poivre et de coriandre
    4. Puis compléter avec de l'eau bouillie refroidie
    5. Fermer les bocaux et patienter au moins 1 mois a l'abris de la lumière

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  • ROSES!

    Tous les rosiers sont en fleurs! 
     
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    pas pour longtemps, leurs pétales tapissent le sol
    moi j'ai envie de profiter encore de leur parfum...
    Il est possible d'utiliser les roses les plus parfumeés en préparations comme le sirop de rose, le sucre à la rose, l'eau de rose...
    Je suis amatrice de cuisine indienne et j'ai toujours du sirop de rose dans les placards.
    -
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    voici la recette que j'ai essayée :
     
    -
     
     
    La recette du sirop de rose 
     
    Préparation : 30 min + 8 h de trempage
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients (pour 1,5 litre) :
    - 800 g de sucre blanc
    - 1 litre d'eau
    - une bonne poignée de pétales de rose fraîches

    Choisir une variété très odorante et surtout non-traitée!
    J'ai bien secoué les pétales et triés méticuleusement car ma religion m'interdit de manger les insectes!
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    Préparation :

    Porter l'eau, mélangée au sucre, à ébullition.
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    Faire cuire à feu doux durant 20 min.

    Ajouter les pétales de rose, mélanger le tout, et laisser reposer durant une nuit. J'ai couvert
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    Filtrer, puis recuire le sirop jusqu'à ébullition.

    Mettre en bouteille, et conserver au frais (car il n'y a pas d'acide citrique).
    -
    J'ai récupéré une bouteille (de rose syrup of course)
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    j'aime son bouchon et son étiquette vintage
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    Se conserve longtemps, si on le laisse au réfrigérateur.
    Admirez la belle couleur!
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  • Pain à l'émmenthal

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    Pour faire 2 pains à l'émmental
     
    il faut:
     
    • 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (soit 20 g environ)
    • 500 g de farine
    • sel
    • 250 ml d'eau tiède
    • du fromage rapé
    • des fines herbes fraîches et hachées (persil, sauge, thym, ciboulette, au choix)

     

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    1 / Emietter la levure dans l'eau tiède

    2 / Attendre 3 à 10 minutes et ajouter la farine et le sel

    3/ pétrir longuement (pour ma part j'utilise la machine à pain en mode pâte à pizza)

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    4/ Laisser lever la pâte à la chaleur (env une heure)

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     6/ Etaler chaque boule et ajouter le fromage et les fines herbes hachées. Replier les pains, former des baguettes et les laisser lever encore une fois. Pendant ce temps faire bouillir 1/2 L d'eau.
     
     
     
     
     
    7/ Enfourner les deux pains quand le four est chaud. Ajouter l'eau bouillante dans la leche frite sous les pains.
    30 minute maxi, les sortir quand c'est doré 
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    C'EST BON!!!!
     
     

     

     
     
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  • Ma cuisine d'été!

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    plancha et barbecue
    Testés pour vous toute la semaine:
     
     
    Attention si vous achetez une plancha à sa puissance : certaines font du 3.5 kw/h, d'autres 17 kw/h!
    c'est tres important, même si ce n'est pas toujours ce qu'on regarde en premier
    Et pour les barbecues vous avez le choix de l'énergie, gaz, charbon/bois, voire même électrique...
     
     
     
    J'ai préféré au gaz, je n'ai pas la corvée d'allumage même si je ne peux plus faire de grillades au sarments (carrément délicieux!)
     
     
    Et ensuite quand vous avez trouvé ce qui vous convient, c'est parti pour
    Poulet tandoori,
     
    brochettes de poulet
    hamburgers à l'américaine
    pavés de boeufs marinés
    tranches d'espadon (marinade aïl, citron, huile d'olive)
    Saumon
    Légumes grillés...
     
     
    Pour vous donner quelques idées
    pff dommage je ne trouve pas mes photos de tandoori barbec'
    j'avais surement oublié la carte SD
     
     
    Allez bon ap!

     

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  • Souvenir des Pyrénnées

    Recette de la "Tourte aux myrtilles"

    En fait ce n'est pas une tourte, mais un cake super bon, surprenant en forme de brioche avec des myrtilles dedans.

    Voici la recette trouvée dans un journal local

    Il faut:

    • 3 oeufs
    • 250 g de farine
    • 250 g de sucre en poudre
    • 75 g de beurre
    • 1/2 verre de lait
    • 1/2 sachet de levure
    • 1/2 verre de rhum
    • 60 g de myrtilles
    1. Préchauffer le four th3-4 (150°c). Beurrer, fariner et placer le moule à brioche au frais.
    2. Faire fondre le beurre à feu doux. Le mélanger à la farine et à la levure. Réchauffer le lait. Battre les jaunes avec le beurre fondu.
    3. Verser le lait tiédi petit à petit et continuer à mélanger au fouet.
    4. Incorporer le sucre en une seule fois en mélangeant bien à la spatule.
    5. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
    6. Ajouter rhum et myrtilles
    7. Verser dans le moule, enfourner 60 min. 

    Je soupçonne les artisans locaux d'ajouter à mi cuisson de gros grains de sucre sur le dessus, pour donner ce craquant. A l'intérieur, j'ai été trop gourmande pour photographier mais les myrtilles sont parsemées comme des pépites. Il ne s'agit pas de confiture.

    Et voila les moules vus dans la vitrine de la patisserie:

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  • Saison des oranges

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    Vous ne rêvez pas! C'est du vin d'oranges que j'ai préparé!
     
    Et à gauche c'est une spécoalité du Sauternais: Chaque grain de chocolat enferme un grain de raisin mariné au vin de sauterne... un délice

  • Pain perdu

    Le pain perdu, c'est super facile! Le lundi et le mardi, tu achètes le bon pain frais à votre boulanger, un pain tout simple style baguette. Le mercredi tu te rends compte qu'il en reste quelques morceaux et plus rien pour le gouter
    1/ tremper les morceaux de pain dans du lait
    2/ Puis dans un oeuf battu
    3/ Et hop dans une poele chaude et bien beurrée
    4/ Sortir du feu et saupoudrer de sucre
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    En quelques minutes c'est dévoré
     
    Dommage qu'on n'y pense pas plus souvent!

  • dernier jour d'hiver 2009

    Entrée sucré salé
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    Pour 8 personnes il vous faut:
     
    4 pommes
    de la confiture de framboise, de figue ou un coulis de fruit rouge
    4 crottins de chêvre
     
     couper les pommes en deux, évider les pépins et peler les deux moitiés de chaque pomme.
    Les déposer dans un plat allant au four et les cuire 15 minutes
    ajouter la confiture ou le coulis de fruit +
    1/2 crottin de chevre sur chaque pomme.
    Passer au grill 5 minutes
     
     
     
    Bonne fête à tous
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  • Madeleines

    Un goûter tout simple que les enfants adorent

    4 oeufs 

    200 g de sucre

    200 g de beurre fondu

    220 g de farine

    1/2 sachet de levure

    Arôme fleur d'oranger

    Pas besoin de beurrer les moules en silicone , cuire 10 min à four chaud

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  • Le pain d'épices au chocolat!

    Un autre gâteau du samedi,

    entre le cake au chocolat et le pain d'épices, je me suis inspirée de plusieurs recettes pour créer ça:

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    Je fais fondre doucement en remuant dans une casserole :
    chocolat noir + pralinoise : soit environ 100g
    100g de beurre
    10 cl de lait
     
    J'ajoute et je remue:
    75 g de sucre roux
    100 g de miel
    225 g de farine
    2 cuil à soupe de poudre d'amande
    1 oeuf
     
    des épices: cannelle, coriandre, gingembre, girofle (éventuellement piment et muscade)
    1/2 sachet de levure
     
    Pas besoin de beurrer le moule à cake si il est en silicone
    et c'est parti pour 50 min de cuisson à 200°
     
  • Recette du hochepot à la flamande

    A la suite de  http://casalil.blogs.marieclairemaison.com/archive/2009/11/09/foret-enchantee.html

    J'ai demandé à mon homme de préparer ce plat spécial; dans un soudain regain de mémoire il m'a dit de chercher sur Internet la recette du hochepot, comme quoi ses années passées en Belgique lui ont laissé des souvenirs impérissables !

    Chose dite chose faite

    http://www.b-recette.be/plat/Hochepot_a_la_flamande.htm

    on peut changer la viande par de la dinde

     
    Et une heure plus tard voilà! hum
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  • 1 an de blog

    1 an déjà que j'ai aménagé ici!
    Ben non y a pas de cadeau mais 
    je vous note ma recette de cookies 
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    Lire la suite

  • déjà les noix, noisettes et autres...

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    Les noix, les noisettes, les figues, les pêches de vignes, tout est déjà là, l'été est passé viiiite....

    Hier soir j'ai tenté une recette de compote de pêches de vigne:     12 pêches de vigne, 2 figues, 1 pomme. J'ai pelé les fruits (même les pêches et c'était long!) tout chauffé à la casserole avec 30 cl d'eau et 80 g de sucre environ. Puis j'ai mixé la compote. mmmm 

    http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_compote-de-peche-de-vigne-figue-et-pomme_51251.aspx

     

     

     

  • "Légumes oubliés"

     

    Le baragane ou l'aillet, genre de poireau sauvage tres fin, s'arrache sur les terrains de campagne dans les vignes du Sud Ouest.

    Délicieux et simple à cuisiner. Il suffit de le nettoyer, trancher le tronçon blanc (la pousse) et le faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre dans une poële.  

    Parfait pour une soupe, une omelette, l'acompagnement d'un roti de veau en cocotte. On peut aussi le consommer en salade vinaigrette avec des oeufs durs!

     

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    Humm

     

     

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    Bouquet de baragane!: en attendant d'être cuits

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    tu ne trouves pas qu'ils ressemblent à des bambous!?
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  • Gâteau du mercredi

    Les enfants sont là et il fait bon dans le jardin

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    Je te livre ma recette de gâteau au chocolat fondant et inratable:

    Dans une grande casserole: casser une plaque de chocolat noir (200g) en petits morceaux, ajouter 150 g de beurre et un tout petit peu de café noir. Faire fondre tout doucement sur un petit feu.

    Éteindre le feu. Ajouter 150 g de sucre, 4 oeufs entiers, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure.

    Allumer le four à 220° et cuire 25 min dans un moule à cake préalablement beurré.

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